A flauta doce, ou flauta de bisel como também é conhecida, é um instrumento de sopro que teve sua origem de antigos instrumentos usados em canções folclóricas, que ainda hoje podem ser encontrados em algumas partes da Europa.
Estes instrumentos antigos, como o Czakan ou a flauta dupla, eram feitos com tubos de bambu ou com canas naturais; já a flauta doce é produzida com madeira torneada, e tem um som mais melodioso do que seus antecessores.
Este instrumento foi considerado o mais popular que surgiu na Idade Média, e é o instrumento mais antigo em relação à família de instrumentos com tubo interno.
A flauta doce é composta de um tubo longo, que é o responsável pela sonoridade musical do instrumento; e que tem orifícios para o encaixe de sete dedos, além de um furo para a colocação do dedo polegar, que é usado para abertura da oitava.
Ela é fabricada de madeira, mas atualmente são fabricadas réplicas do modelo por grandes empresas, como Yamaha ou Aulus, em material plástico, que são vendidos em várias lojas.
A flauta doce é considerada um instrumento solo, e para tocar o instrumento é necessário realizar um curso para aprender todas as técnicas musicais necessárias. Atualmente ela vem sendo substituída pelas flautas transversais, mas ainda tem seu encanto sonoro muito apreciado.